烤油边

用双钎子，穿鸡翅中两边骨头缝，因鸡翅比羊肉串体型大，适合用500度的火烤制。

在烤鸡翅的时候，要用文火，要勤翻，要刷两边油，油要刷透，当鸡翅烤到两面金黄色，再撒孜然粉、辣椒面即可。

选料：新鲜猪排骨的油边。

制作：把油边用剪刀修齐，剪成2厘米大小的块。以5斤为例，用盐7.5克，鸡粉15克，腌制-4个小时。

用铁钎穿，三块为一串。穿好的油边放在烤炉上，用小火烤制，不要刷油，不要刷酱。烤至一面发黄，再烤制下一面，发黄后用剪刀把肉的侧面掉个个，烤黑的就修掉，把每个面都烤焦酥。

要点；烤油边是一道功夫菜，讲究火候。火大就糊，火小肉不酥发柴。