酱香小牛肉制作

酱香小牛肉制作

原材料：牛小肉10斤

调  料：【白扣25克      花椒30克    小茴香35克

        陈皮18克      丁香8克     桂皮20克

        八角35克    甘草15克    草果6个去籽】

打碎佐料包

葱、姜各120克       味好美五香粉15克

蚝油80克    美极鲜100克   花雕酒150克

        鸡粉40克      味精30克    冰糖100克

        麦芽酚10克    肉宝王20克  豆瓣酱3勺 

        干黄酱1包     生抽少许调色

腌  制：将10斤牛小肉装入高压锅中，倒入刚好没过

        牛肉的水，加入酱香牛肉料包，加入调料，大火

        烧至鸣笛改小火计时10分钟闭火，闷30分钟。

        改成1.5厘米小块，每串四块。

烤  制：中火烤制，烤至串体油适当融化且肉筋熟透。

备  注：撒少许孜然、辣椒面。