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厨艺交流网烤羊排,烤羊腿系列

时间:2014-06-02 18:46来源:未知 作者:admin 点击:
厨艺交流网烤羊排,烤羊腿系列  经过三年时间研制成功,在制作这一系列烤排过程中,改变了原有的很多弊端。通过前期处理,泡制,回嫩,入味和烤制,在制作烤排的时候我们还把传统的孜然粉加以改进,使排的口味更好,口感更好。
 
在原有的基础上我们又改变了这一系列烤排的技术含量,烤完后的排不干不腻,香味充足,另外尤其是孜然的配制更是增加了整体食品的香味。
 
这个技术配方不但能烤制简单的鸡排,还可以烤制羊排和小牛排等。在烤鱼方面也可以采用其中的方法和调料。此配方不加入任何的增香、防腐和食品添加剂。用的全部是中香料,采用这样的方法我们才能使食品有最纯正的原始味道。下边我们就来详细讲解一下烤排的详细过程。
 
烤羊腿羊排
1、 孜然粉的混合配制
我们首先把孜然里的香料配制好。花椒*斤、八角*斤、芝麻*斤、味精*斤。我们把所有的香料和味精用打碎机充分打碎成粉。
然后我们把孜然打成二细,也就是不要太细的那种。按照500克的孜然放入打碎的香料放入50克搅拌均匀备用。
 
2、 香料油的制作方法
香料计有:八角*克   香叶*克    小茴香*克    香菜籽*克.把所有的香料放入容器内,用黄酒浸泡,能把香料掩盖就行,浸泡一个小时。接着在锅里放入3斤的植物油,小火把泡好的香料去黄酒放入炸制至褐色把香料捞出留油备用。
 
3、 原料的腌制方法。。。。。。。。。。。。。。
 
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