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风味碳烤羊腿的做法(有视频)

时间:2015-03-03 13:00来源:未知 作者:admin 点击:

风味碳烤羊腿取自新疆烧烤方法,结合厨艺交流网 配方,把原有的风味更加浓郁的表现出来。经过几道工序的制作,使羊腿从表到内都能达到其鲜美的滋味。在传统的烤制方法上再结合设备的运用,能让我们在经营的时候更加方便的制作食品。


1、香料的比例

 

烟桂皮**  肉蔻**   木**   草果** 花椒**   *****************************

 

2、香料的使用方法

 

把香料全部清洗干净然后用煲汤袋打包备用。水按香料的比例20斤,在不锈钢桶里和香料袋一起烧开,然后把水熬成深褐色,熬成香料水,大概有18-19斤,然后我们把香料包捞出下次接着使用(香料包每次使用的时间会相对延长,因为香味会越来越淡,一般我们熬制3-4次即可把香料包重新更换,另外每次熬制都要把水熬成深褐色)。在香料水稍微冷却一下的时候在里面加入麻辣鲜800克即1斤6两,味精1斤,蜂蜜1斤,家家乐嫩肉粉一桶250克,羊肉香精150克,乙基麦芽酚(焦香型)半两10克。搅拌均匀备用。

 

3、羊腿的选择和处理方法

 

首先羊腿我们要选择羊前腿。用钉板或者是钢钎把羊腿肉比较厚的地方多次的拍扎,让它更加有吸收味道的效果。接着我们把我们准备好的香料水取出一部分能够泡制羊腿的分量。把羊腿放入浸泡12小时即可捞出烤制,也可以直接把泡好的羊腿放入冷冻室冷冻,在需要烤制的时候提前捞出化开即可,但是不能反复冷冻化开。

 

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烤羊腿


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