烤鱼可以借鉴的 豆豉酱配方 酱香配方

豆豉酱配方；   

香料配比； 八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克， 以上香料粉碎成末，                       

牛油4000克，色拉油5000克，菜籽油2500克（熟），猪油2500克，豆豉二十斤（潼川产，烤干或者晾干，炒香，或者直接用饭遭殃豆豉），红油豆瓣酱600克，姜末750克，蒜末750克，孜然粉750克，万里香1号220克（添加剂），香料粉750克，I+G250克，老干妈豆豉3000克，味精100克，大葱500克，姜片300克，胡萝卜片400克，洋葱块500克， 将牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入姜片，胡萝卜片，洋葱块熬制出香味捞出，油温五成热，加入豆瓣酱熬制五分钟，加入姜末，蒜末熬制五分钟，加入豆豉，万里香100克，小火（三成热）熬制豆豉发黑（十五分钟左右）关火，加入老干妈，猪油，香料粉，孜然粉，万里香120克搅拌均匀，倒入桶内，静止六小时，加入味精，I+G搅拌均匀，密封发酵二十四小时。 

（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）   

酱香配方； 

黄豆酱1000克，海天排骨酱四瓶（小瓶），海天海鲜酱750克，葱油600克，味粉50克，白糖50克，I+G40克，五花肉末300克，蒜粒100克，姜末30克，干葱头末50克， 锅内加入葱油烧至三成热，加入蒜粒，姜末，干葱头末熬制微黄，加入肉末熬制出香味（肉微黄），加入黄豆酱，排骨将，海鲜酱，白糖熬制均匀关火，最后加入味粉，I+G搅拌均匀密封保存。 

（以上酱料每天根据使用量取，放入冰箱保存） 制作过程； 香葱段10克，蒜片5克，盐5克（根据当地实际情况，适当增减），味精3克，鸡精5克，干辣椒段10克，胡椒粉3克，老油100克，色拉油30克，东古一品鲜15克，高汤400克，豆豉酱120克（或者酱香料） 锅内加入色拉油，老油50克烧热，加入香葱段，蒜片，干辣椒煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，东古一品鲜熬制两分钟，加入辣油50克浇在烤好的鱼上面即可， （垫底原材料，根据实际情况选择，） 以上为北京神话烤鱼实体店配方