三鲜炒疙瘩

三鲜炒疙瘩

全新改良，家里从未做过。突出的是鲜，吃到嘴里是韧滑，嚼到嘴里既有海鲜的味，又有主食疙瘩的那种面的筋道味。炒疙瘩好吃，筋道、不

糟，久放不沾不黏是关键。

制作过程

1.和面。和面的时候在加水前先放入点盐，可以增加它的那个口感更韧一些。然后加入温水，和好的面比饺子面稍微硬一些，比手擀面稍微软

一点。然后饧10分钟。

2.将饧好的面团擀平切成条状，面条搓圆，用手揪疙瘩。不能用刀切，这样做出来的口感不一样。在揪的过程中，一定要一边揪一边揉，疙瘩

大小比花生米稍微小一点，比黄豆稍微大一点。要想在家也做这种手工疙瘩，手法可以要看好，搓条，然后一边转面条一边揪，注意手法一定

要干净利落。

3.疙瘩下锅，根据大小煮熟就可以了。焯完水之后放入凉水中过凉。一定要把上面的浮水控去。控完没有水之后倒入盆里，一定要搁一点明油

。搁明油是为了让它疙瘩更粒粒分明，要分开。

4.首先炝锅，然后放入大虾、海参和鱿鱼。如果家里没有三鲜，其实单做虾仁的也很不错。然后依次下入青豆、疙瘩、青蒜和黄瓜。然后放入

鸡精、酱油和盐调味。出锅时放入醋和蒜。将蒜做成蒜泥，里面有水有盐，可以使蒜不太辛辣，口感会好一些。出锅前一定要淋一点料油，用

香叶、草果，一些葱姜炸出来的料油。这样吃着那个小疙瘩更香。

又有主食，又有副食，还有海鲜。一道菜管了全家人的口味。