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砂锅牛肉的做法

时间:2018-03-01 01:11来源:未知 作者:admin 点击:

砂锅牛肉

下面给大家分享一道砂锅牛肉。

制作方法:

这道菜食用砂锅小火慢慢煨3个小时,才煨出来的,入口比较化渣,趴软。这个菜最大的特点就是上菜快,一分钟上菜,两分钟下肚。

原料:用到牛肚皮肉600克,(生牛肉焯水后改刀)我们这个牛肉是生牛肉先焯水,冷水下锅,把血泡打了。焯透的时候在用冷水冲,把血水冲出来,然后再改刀,萝卜700克,牛骨汤1500克,胡椒粉2克,盐5克,味精10克,鸡精10克,花椒2克。

1.我们现在把汤放到砂锅里面,然后把牛肉放进来,再加萝卜,加胡椒粉,花椒,加上盐,先放在火上煨。到牛肉要炖好的时候再加鸡精和味精(鸡精和味精要后放),(大火转小火)牛肉下锅了过后,先用大火把它烧开,烧开过后关小火,(此菜可批量预制,走菜快)我们平时是用大锅,一天预制30份。

2.现在牛肉马上就要好了,我们先把鸡精和味精加进去,经过三个小时的炖制,这个牛肉已经炖好了。已经可以上桌了。

3.我们这个牛肉需要加一个蘸水。小米辣20克,二荆条青椒60克,泡子姜10克,水豆耔20克,大蒜子15克,把这四种配料加起来朝一个辣椒酱,加到秘制酱汁里面。(秘制酱汁:水550克,鸡精50克,味精50克,金标生抽30克,醋15克,小米辣10克,香葱10克,盐巴20克,大蒜250克,大蒜用水淘干净打成蓉,打成蓉以后兑在水里面,加盐,使汁水粘稠即可)

4.锅里放大概200克油,烧热下入两种辣椒,炒制3-4秒,然后下入大蒜和泡子姜。炒至青椒皮泛白的时候,下入水豆耔。(炒至这个青椒皮全白的时候起锅)炒至青椒皮全白就可以了。起锅。现在把炒好的辣椒放到榨汁机里面,(炒青椒用榨汁机搅碎),用榨汁机把它打碎就可以用了。我们刚才打的辣椒酱大概用10份酱汁味碟。把这个辣椒酱倒在酱汁里面搅匀了就可以蘸牛肉了。这牛肉上锅的时候一定要带一个酒精炉,(用酒精炉给牛肉煲保温)主要是起一个保温的作用。牛肉吃的时候一定要在蘸水里面蘸一下,因为蘸水带有一点青椒额清香味,也带一点酸辣味。

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