酱猪蹄

限量酱猪蹄

软烂易消化，三个窍门在家做出人气十足的限量酱猪蹄。一天卖120个。看着挺完整可是用筷子能切开，一夹就散。猪蹄又软烂又利落。今天

的猪蹄皮没烂但是筋都烂了，一般人再家绝对做不了这一点。同样的步骤同样的调料，为啥他家的猪蹄如此受欢迎呢？下面一一为您揭秘。

制作过程

1.猪蹄看起来很干净，但是实际上有很多看不见的脏东西。比如毛，酱成红色的话，毛永远是白色的染不上颜色，就看的很清楚。在家里做可

以用火燎或者用刮胡刀刮。看着干净的猪蹄其实有很多细小毛茬，一定要用刀刮干净，要不然酱熟了毛可以全出来了。

2.焯水。凉水下锅，水开后将猪蹄再煮两三分钟就可以了。然后用清水清洗掉浮沫。

3.加入大量黄酒，没有一滴水。酱猪蹄的第一个窍门是黄酒代替水酱猪蹄。最主要的是去腥味去异味。一定是陈年的黄酒。去掉了异味，接下

来最关键的步骤入味。

4.和普通的酱猪蹄用几十种香料不同。这里只用五中香料，八角、桂皮、草果、白寇和肉蔻，而且这些香料一定要适量。酱猪蹄的第二个窍门

揭晓。香料种类不用多，份量要恰到好处，才不会让料香抢了肉香。2个草果，八角也就两粒，1片桂皮，1个肉蔻，5-6个白寇。香料的比例要

记住了，比如说有三个猪蹄，香料是1个肉蔻，1块桂皮，3个大料，2个草果，5个白寇。平时我们在家里做的时候草果都是整粒放进去的，那

是错的。草果的籽是苦的。我们要将草果拍开去掉籽，要不然苦味渗入猪蹄里，影响吃出来的口感。所以我们既放了药材又吃不出药材味。

5.然后猪蹄和香料都放进去了，开始调味。放入多半勺鸡粉，多半勺的盐，6粒左右冰糖，1勺老抽。想要做出的猪蹄如此软烂，但是完整如初

这窍门都在煮上。开锅之后转小火，炖半个小时左右。

酱猪蹄第三个窍门是想让猪蹄软而不散，关键在焖，焖的时候有什么讲究啊。最好这个汤要达到80度左右，焖3-4小时。可以用电饭煲的保温

功能来焖。小火慢炖半小时后直接倒入电饭煲内，按保温健，焖上3个小时这猪蹄就一准入口即化了。