兰花雪条

兰花雪条做法

特点：常见、制作简单，可批量生产，省工省时省力，力点高，便于中高低档酒店销售

一、原料及调料

象牙白萝卜、红椒、食用白醋20g、白糖12g、盐2g

二、制作过程

1.学打南瓜刀，防止刀工不均匀，可以找一个筷子垫上。记住，此时刀的角度是45度。翻转切刀，呈兰花型。然后放入盐糖调成的水中浸泡半

个小时，泡出萝卜的异味，冲洗干净。萝卜改刀，码盘。

2.现在开始调汁，红椒打片，去籽，切碎。加入盐2g，白糖12g，白醋20g，搅拌均匀。我们可以批量生产，一次可以用十斤二十斤的萝卜，调

料可以适当的增加。汁拌好后直接浇到码盘的萝卜上就可以了。也可以切点橘皮点缀一下。