当前位置:烧烤配方主页 >小吃做法 >

杏鲍菇藕夹

时间:2018-02-26 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
杏鲍菇藕夹


今天给大家演示的这道菜叫招牌杏鲍菇。

这道菜(是)在炸茄盒的基础上改编的,因为炸茄盒这道菜比较油腻,那么改编以后咱这个杏鲍菇呢做出来以后它的口感软糯,不那么油腻。

杏鲍菇吃起来很弹牙,口感非常好。客人的反映非常好。所以(是)每桌必点的一道菜。

做法:

1.下面咱把杏鲍菇改刀,改上它4分之3的刀口,为了好加馅。这道菜关键是在调汁上。

调料:耗油10克 鸡精5克 白糖25克 福泉烧汁40克 清高汤70克

将五种材料拌在一起,搅打均匀。

咱现在调这个馅。肉馅是150克 虾饺60克 葱姜末5克 鸡蛋清1个 生抽3克 鸡精2克 盐1克

开始调馅。这个打馅的关键就是:必须加上鸡蛋清把它打匀,打出来有筋道那个感觉,要不这个菜口感没那么好了。打这个馅必须照一个方向去打,打出筋道来。

2.杏鲍菇350克 调好的虾肉馅200克 蒜子60克 洋葱丁70克 少许芝麻和香葱粒

我们调好这个汁,再加上炸好的蒜子60克,切好的洋葱丁70克 然后载少许的芝麻和香葱粒。

现在再开始加馅(这个可以提前大批量的预制)然后做好了放在不锈钢铁盘里,打上保鲜膜,能放上2到3天,没问题。

我们把提前预制好的杏鲍菇夹拿过来,现在开始拍粉。拍粉的关键是必须蘸少许的水,要不然它炸出来太油腻了。也就是说油全钻进去了,这样蘸一下水,然后把淀粉拍入,然后再炸出来,就不会出现这个问题。

3.现在先把料底先炒一下,蒜子和洋葱丁炒到断生为准。在炒的过程中少加点味达美,大火翻锅,好,出锅。

4.垫的这个蒜子和洋葱中,主要是把原料放进去之后,要让它出来葱香味、蒜味。先在锅里倒油,油温烧到六成热,开始下夹好的杏鲍菇。这个杏鲍菇必须炸两次,要不做出的杏鲍菇炸的不匀,先捞出来,等油温达到八成热再(放进去)现在油到了八成热,下锅,这次把它炸到金黄颜色备用。
好 出锅。

5.杏鲍菇的两次炸法,不吃油,省油。这个汁可以大批量的提前备好(备好了一点那个把它放在保险膜里)锅中下汁,加热,调这个汁必须大火加热,然后勾少许的芡,打上点亮油,好,加原料,迅速的翻炒几下,好,出锅。先把它撒上少许的香葱末和少许的芝麻,芝麻提前必须得炒好,炒出香味来。此菜,做成了。
TAG: 杏鲍菇藕夹

上一篇:焗面包

下一篇:酱肉新法

百度地图 烧烤配方 烤肉配方 烤鱼的做法 烤面筋做法
厨艺交流网有限公司鲁ICP备13002589号-3