香酥炸鸡柳

香酥椒炒鸡柳

一、原料及调料

鸡脯肉200克、球生菜丝150克、盐2克、味精2克、葱段2克、姜片3克、香辣酥10克、料酒5克、鱼露3克

二、制作过程

1.将鸡脯肉改刀成鸡柳。

2.将鸡脯肉腌制上浆。放入盐、味精、葱、姜片、料酒、鱼露，搅拌均匀。然后加入湿淀粉，再拌匀，腌制15分钟。

3.锅内倒入色拉油，油温到四成（120度）倒入鸡柳，滑油，滑到就成熟捞出。

4.锅内少许底油，加入葱段炒香，放入香酥椒，浇入鸡柳，搅匀即可。

5.先加入生菜丝垫底，然后放上鸡柳。

这道菜香而不辣，比较适合年轻人，这道菜取决于鸡胸脯肉，成本非常低，售价38元。日售60份左右，毛利在70%。