白鸟朝凤

菜品：白鸟朝凤

当年慈溪太后60大寿菜品中的一道

一、原料及配料

明虾4个、蛋清5g、盐5g、虾仁10g、澳带15g、姜米10g、生粉20g、鸡脯肉200g、红酒10g

二、制作过程

1.首先去掉虾头，虾皮，用剪刀剪一剪虾尾，然后开背取出虾线。取一点盐去腥，插上牙签固定造型。

2.取剁好的虾蓉加一点盐，加上蛋清抓匀。虾蓉做成鸟头放在刚才固定好的虾上。

3.做好造型。花椒粒做鸟眼。

4.蒸箱蒸至十分钟。

5.鸡脯肉加水打上劲，约两分钟。加入蛋清，搅拌1分钟。加入盐，加入澳带，搅拌一分钟。加入水淀粉，搅拌均匀。

6.取姜米下锅煸香，然后倒入鸡汤。加盐、鸡精，调味。捞出多余的姜米，勾芡。

7.把鸡脯肉让进漏勺，然后漏入锅中。

8.装盘。放上香菜点缀一下。

此菜口感滑嫩，入口即化。原料也比较常见，健康美味。