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烂肉面

时间: 2017-06-21 21:03 作者:admin点击:
烂肉面

酱色诱人的肉块,筷子一夹立马酥烂。口口过瘾的酱香肉丝,配上口感爽利的面条。就是这么简单的烂肉面,在老北京人心里却是割舍不下的

旧日情怀。在家做非常简单,非常快,用高压锅来做就可以了。10分钟就搞定。还有一个入味手法加三烹窍门,让高压锅做肉绝不寡淡,绝对入味。

一、原料选的是前尖肉,肥肉相间,吃起来口感比较好,肥而不腻。

二、制作过程

1.把肉切成大概1.5厘米宽的长条。

2.腌肉。要想肉做出来又解馋又下饭,用黄酱腌制肉块非常关键,这也是一会高压锅做肉味道依然浓郁的原因之一。然后放点葱姜蒜,1满勺

黄酱,然后用手抓匀,腌制一宿。

3.做火开炖。调料就三碗,香料就6样,不过确实老北京最传统,味道最地道的五香,丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香和干辣椒。香料下锅

几秒钟,马上下入葱姜蒜,一闻见香味就放入肉。然后多煸一会,煸出水汽,煸出肉香。然后烹小半碗高度白酒,去腥出肉香,绝对不可少。

第二烹是烹点醋,加速软烂。第三烹酱油,提色。

4.这时候倒入热水,换锅,高压锅炖10分钟就足够了。
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