滋味生鱼片

滋味生鱼片

店里的状元菜。这款鱼客人反映特别好，原因是我们在这里面加了一款我们特别炼制的油，有了这款油才能做到特别好的味道。

一、原料及调料

色拉油250克、生姜50克、小米椒30克、干青花椒20克、片好的乌鱼片300克、韭菜花50克、生粉10克、鸡蛋一个取蛋清、土豆粉2袋、熬好的

浆油一斤（500克）

仔姜切丝，切完丝它熬出来容易出味。小米辣切细，容易把小米椒里的辣味充分提炼出来。

二、制作过程

1.熬油。加入色拉油250克，油温烧到四成热的时候依次加入青花椒炒一下，然后加姜丝，最后下入小米椒，小火慢慢炒一下，炒1-2分钟。然

后加入二汤500克，大火熬开，小火慢慢熬5分钟。

2.调味。开中火就行，放入鸡精15克、盐5克、木姜子油是本菜的关键，加入一半15克。调好后，过滤掉渣料。秘制汤油就熬好了，一半汤一

半油。

3.现在开始码鱼片，少放一点盐，加入一点底味，少给一点鸡精，增加鱼的鲜度。再放点胡椒粉，花雕酒，这样码出来的鱼片既没有腥味，吃

的口感很嫩。加入鸡蛋清，最后加入生粉。

4.现在锅里烧水，放入土豆粉，土豆粉发涨的时候已经汆好了捞出。然后关小火慢慢下入鱼片，开锅就可以了。

5.锅内加入提前熬好的秘制酱油，再下入鱼片。

6.好了之后开始装入盘中。上面撒上韭菜花。韭菜上面店主爱几颗小米辣。

7.油温烧到七成热，在韭菜花上面浇上油。

这个菜看似很清爽，其实味道特别浓厚。