酸汤酱

酸汤酱

一、原料及调料

黄灯笼椒10斤、黄灯笼酱1500克、豆油5斤、鸡油2斤、鸡精60克、胡椒粉6克、菌粉8克、盐30克、味精50克

二、制作过程

1.先把黄灯笼辣椒放在机器上打碎，打完后将水挤一下，这样等会熬酱的时候很容易熬。黄椒酱已经剁碎了，马上下锅熬制。

2.净锅上火，先倒入豆油，豆油烧开后加入鸡油，鸡油倒进去就可以直接倒入黄椒酱熬制。下入鲜椒碎，慢慢的下入，要不然油会喷出来。熬

了20分钟后，把黄灯笼酱加进去，再熬5-6分钟。黄椒酱熬好后开始调味。先下入盐、味精、鸡精、胡椒粉、菌粉，然后熬匀就可以。前后总

共熬25分钟左右。酱熬好之后，我们把它装到盒子里面。

3.装到盒子里面。颜色特别晶亮，发酵到明天就可以用了。

烧酸汤鱼，烧经汤料啊，清汤肥牛都可以用。一天用70、80份，基本一天熬一次，这个成本很低，但比红椒酱高一点，成本大概在2块钱左右。