爆汁牛肉丸

爆汁牛肉丸

当普通的肉馅碰上窍门，一个窍门充分激发出牛肉中的油分，不会让丸子干柴塞牙。一个窍门充分调出丸子中的鲜味，让您吃上一口停不下来

制作过程

1.首先先处理一下肉皮，只要将猪皮中的胶原蛋白充分煮出来，才能包裹住窍门原料，让丸子达到爆汁的效果。因为肉皮我们要先煮，所以肉

皮先把它放到锅里边去煮一下，等会结成肉皮冻。怎么能让更好的凝结成冻呢？就是我们要把里边的油脂充分的去掉，用刀稍微刮一下肉皮。

为什么我们之前做的冻混不拉几不清亮就是我们这个窍门没掌握好。小提示先处理猪皮，去掉多余的油脂，也是让这道菜吃起来口感更地道的

关键。然后把肉皮切成随便大小的快，因为一会咱们用用里边的汤，所以肉皮直接搁到锅里边。然后往过里边放点花椒大料，煮到一半的时候

把花椒大料老出去就可以了。

2.下面就可以打肉馅了。之前有个准备工作非常重要。用皮皮虾来提鲜，要是看过食神就能体会到牛肉丸包裹皮皮虾那种美妙的感觉。首先皮

皮虾剥皮。把剥好壳的皮皮虾直接剁碎，放进煮好的猪皮汤中，一起冷藏成冻就可以了。

把牛肉先放进碗中，然后需要加一点底味，半斤左右的肉馅放入3克盐，然后把盐抓匀。然后放入适量的花椒粉，胡椒粉的量可以适当大一些

，因为牛肉本身有腥味，我们一定要用胡椒粉和葱姜水去把牛肉的腥味去掉。加入葱姜水，一定记住葱姜水不是一次性加入的，是分次加，一

点一点往里面加。葱姜水的加入一定是去腻增香的关键。然后用力抓肉馅上劲。一定要注意区分上劲和虚上劲，若感觉牛肉上劲了，有黏糊的

感觉但是拿在手里发飘，还能渗出水来，说明这仅仅是吃了一部分水，还得继续搅打。接着加入1/3个蛋清，然后朝着一个方向搅打牛肉馅让

它上劲。只要看着肉馅贴着碗边掉不下来，不滑动说明就打好了。

3.接着就可以将提前做好的皮皮虾冻装入馅中了。把皮皮虾冻切成比食指肚大小的块。先抓一下丸子，然后挤出来之后，用手指把中间挤一个

小窝，包进皮皮虾冻，然后用另外一只手塑一下型。

4.等锅开之后，丸子浮出表面就大功告成了。当然了还可以延续出煎丸子，红烧丸子，酱爆丸子，糖醋丸子等。