萝卜汆小乌鱼

萝卜汆小乌鱼

特点：色泽比较鲜艳，是我们酒店点菜率极高的一道菜品，它的口味是咸鲜为主。青萝卜本身是比较养生的一道食材，再搭入矿物质比较多的海鲜，进行兑置，加入高汤，比较养胃，比较养生。这道菜的成本大约在12元左右，售价是29元，在我们店每天销量40份以上。

1.原料及调料：青萝卜250g 小乌鱼200g 粉条100g 老汤500g 葱姜各10g 韭菜末10g 食盐8g

2.制作过程： 萝卜进行改刀，一劈为二，改成0.3厘米厚的薄片。

将小乌鱼进行改刀，改成我们常见的花刀就行，然后再一分为二。

锅中加入水，将萝卜进行焯水，然后将炒好水的萝卜进行控水。

锅中重新加入水。把笔管鱼进行焯水，一定要用热水快速的去焯水，因为海鲜焯时间长了容易老。

净锅加入豆油50克，下葱姜进行爆锅，爆香之后我们加入高汤，倒入萝卜进行炖制，加入粉条，加入盐进行调味。

炖制约2分钟，我们下入笔管鱼，最后撒入韭菜末，我们把炖好的菜装入盆中。