香辣大肠

香辣大肠头

一、原料及调料

大肠头350克、干辣椒100克、香葱段10克、盐3克、鸡精5克、白糖5克、生粉10克

二、制作过程

1.改刀，把大肠头斜刀切成片。这个片不能太薄，因为要用油炸一下，大肠头切好之后放入盆中。放入生粉，拌生粉的时候一定要拌均匀。

2.锅清洗干净，倒入清油，油温三四成放入大肠头，放完以后搅动一下，防止粘锅。炸的时候一定要控制好油温，油温不能热，热的话就把大

肠头炸糊了。大肠头炸好后捞出。

3.锅中留点底油，放入干辣椒，干辣椒放入后煸香，煸的时候火一定不能大，把干辣椒煸成金黄色即可。然后放入大肠头，翻炒，放入盐、鸡

精5克、白糖5克，放入调料翻炒均匀。然后放入香葱，翻炒均匀装盘即可。

香辣大肠头售价38元，成本在15-18元，毛利控制在50左右。日销量在45-55份。