菜团子

菜团子

玉米面做的，足足3两的大馅。让您嚼着肉头，回味浓香。而这香不仅是菜香，玉米香，更有鲜香和奶香。调馅有秘诀，面粉有密料，3两馅的

大菜团让您轻松在家做。

制作过程

1.馅料，万年青，鸡蛋碎，虾皮和葱花。虾皮提鲜味而且含钙特别高。四样料一同放入，比例没有什么。调料也很重要，让素馅吃出香味。

加入适量的盐，胡椒粉，色拉油，油稍微多一点，因为我们是素馅，万年青比较吃油。然后加入适量香油，馅料拌匀备用。

2.和面。8斤的玉米面要添上2斤的黄豆面。玉米面的选择要选粗细适中的，不能太粗的也不能太细的。玉米面模在手里颗粒不能太粗的，也不

能摸着像面那种感觉太细。先加酵母，1斤面1钱酵母。为了保证包制不散，最好在玉米面中掺点白面，1斤玉米面1两白面就够了。然后就可以

和面了，水要一点点多次加入。比例是1斤面5.5-6两水。和好的面不用提前饧，可以再包好后饧。

3.包制只要掌握两个关键字一是窝，二是团。手窝起来托面皮，弧度越大打进的馅就越多。包的时候得兜着它一点一点的把这个皮面往里面慢

慢团。

4.然后饧10-20分钟。上屉蒸，蒸40分钟。