酸豆角烧鲤鱼

酸豆角烧鲤鱼

传统的鲤鱼一般做：姜丝（烧鲤鱼）、葱丝（烧鲤鱼）之类的。我们为什么要做酸豆角（烧鲤鱼）呢。
一来是开胃酸辣度合适，这道菜在我们酒楼卖的相当好

制作方法：

食材：首先我们选择的是一条鲤鱼，它的重量约为1千克，泡豇豆200克，葱花30克，泡姜粒50克，生姜粒50克，蒜粒50克，河鲜豆瓣50克（河鲜豆瓣市场有售）

1.接下来介绍的是烧鱼汤的汤汁，在锅中添适量水，首先我们放的是食盐30克，味精50克，鸡精50克，料酒30克，因为这个汤汁比较多，我们调料放的相对要多一些，待水烧沸腾过后，鱼轻轻贴锅边下锅，煮的时间是3-5分钟，打去浮沫。谁的沸点达到似开非开的程度，这样的目的是为了鱼成熟的过程，让鱼更有本味

2.接下来制作的是泡豇豆烧鲤鱼的汁水，首先我们锅下油，下入河鲜豆瓣，慢慢炒香，这个河鲜豆瓣的制作使用二荆条，七星椒再加菜籽油精心熬制而成的，下入泡姜粒，生姜粒，蒜粒，慢慢炒香过后再加入我们自制的酸豆角，进行炒香过后再加适量清水，在进行调味。盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖三克，接下来用水淀粉进行勾芡。我们的汁水就这样完成了。

3.鲤鱼在锅里面煮好了，我们进行装盘。往汁水的锅中下葱花20克，拌匀。剩下的10克进行点缀。把做好的汁水均匀的浇在鲤鱼上，最后我们将剩下的葱花进行点缀

河鲜豆瓣：它是选用每年7.8月份出产的成都牧马山二荆条加七星椒，都是新鲜的，然后经过剁碎，然后加入食盐菜籽油经过发酵，一般发酵的时间要200左右，这样子时间辣椒的颜色比较红亮，成菜比较鲜美，如果说发酵时间不够，炒制的江鲜，做鱼的话，颜色就没有这么红亮，因为辣椒的红素没有发酵出来，所以他发酵时间一定要200天以上，并且要经过晒制，露天，晒、露、翻的一个过程。只能说他跟郫县豆瓣的区别他没有加豆瓣