酥骨鲤鱼

酥骨鲤鱼

蒙着眼吃鱼可能不稀奇，但是稀奇的是吃的可不是酥鲫鱼，而是大鲤鱼。不仅骨酥肉嫩，甚至鱼刺和鱼划水也能一口吃下去。这道菜可是地地

道道流传下来的官府养生菜。一来是给皇帝吃的，进贡的贡品。你想不到一个最家常的原料竟然是养生的秘诀所在。最关键的是只要掌握了今

天的方法，不管酥什么鱼都能鲜香十足。保准零厨艺的也能一学就会。

制作过程

1.鱼根据自己的喜好选择就行。今天选择的是有着丰富营养且不贵的鲤鱼。怎么鉴别是黄河鲤鱼呢？黄河鲤鱼有这个是铜头铁尾豆腐腰之称，

另外还有一个真正的黄河鲤鱼有4条须子。

接着将鱼鳞去除干净。然后就进行关键点的一步，给鱼肉打花刀。它可是让这么大块鲤鱼快速入味的关键。把鱼肉打成牡丹花刀。45度斜刀，

下去把皮划透之后，肉的五分之一之间，1厘米，然后横刀抹刀片，基本上是15度角到25度角，一直抹到快接近前面这刀了就可以了。然后鱼

尾处十字花刀。打牡丹花刀其实很容易，首先斜刀45度划一厘米左右，然后斜刀45度角继续划，这样打出的花刀在腌制的时候才能让调料和鱼

肉充分的接触，从而达到快速去腥和入味的效果。

2.给鱼肉腌制去腥。放入少许盐、料酒、然后撒上五香粉，最后再撒上一点花椒，不过为了给鱼更好的去腥提鲜，别忘了在鱼肚子里放入葱段

姜片。一般情况下，腌制的话会腌制4小时以上。腌制4个小时它这个水分会通过盐把它挤出来，这个肉吃着会更紧。

3.鱼肉腌好后，把鱼肚和鱼身的调料去除后，接着给鱼挂浆。这里的挂浆方法又讲究哦。弄一点流水芡，湿淀粉，挤干水分，抹在鱼上。这个

淀粉不是和弄匀了往上撒，而是抓一把就是底下那个沉淀的淀粉水分挤干，看手势里边黏糊的这一点，才是可以抹到鱼身上的这种淀粉。主要

是锁住鱼的营养。

4.然后等到8成油温的时候给鱼淋热油，定型后放入锅中继续煎炸。只有这样待会在炖煮的时候鱼肉才不会变散变烂。鱼肉煎炸成金黄色的时

侯就可以出锅了。

5.最后一步炖煮，这可是让鲤鱼骨酥的关键。用砂锅还原老味道。用砂锅炖营养不容易流失。在家要是图方便完全可以用高压锅来代替。首先

放入葱姜蒜，大料，下锅进行煸炒，香味出来后，放入掰碎的八角，煸炒至金黄色后放入少许花椒，再加入少许清水，清水的量要能没过鱼肉

最好，然后老抽调色，盐调味，辣椒提鲜。接着盖上锅盖等水开后再放鱼。等到锅开后放入大段的葱垫底，防止糊锅，再将鱼肉放入锅中。然
后锅中放入红皮花生皮，补充植物蛋白。花生跟鱼搭配，不仅起到增香的作用同时补充蛋白质。让这道菜吃起来更加营养健康。盖盖焖煮9个

小时，高压锅1个半小时即可。

就是在红烧鲤鱼的基础上进行改良，焖酥了，带着鱼刺一起吃，利用鱼骨来补钙。养生、汤鲜，肉更美。