冻肘子

冻肘子

鲜爽弹牙。像皮冻一样，有肉有皮有胶质。做起来也简单，4叠香料：一个罗汉果，草果，姜，大料花椒。最少的调料做出最好的味道。

冻肘子晶莹剔透一点都不混。

制作过程

1.肘子去骨。肘子肉厚的地方划几刀，这样方便软烂，血水也容易出来。

2.然后清水焯肘子，先把血水煮掉。煮的时候放点料酒去腥味。撇净血沫，然后肘子用凉水洗干净。

3.然后锅里放入半碗料酒，2个草果，大料和花椒适量。这个工序是为了让肉烂去腥味。罗汉果要在最后调味的时候放。上锅上汽后12分钟。

捞出汤里的香料，将肘子切成小块。

4.肘子切好后再放回高压锅，这时候放入酱油和罗汉果。一个肘子放2勺酱油，酱罗汉果掰开放入。然后加点盐，小火慢炖，把口感和口里的

味觉的这个感觉真正做出来，把胶质彻底熬出来。最后把肘子收汁入味。

5.把炖好的肘子放入一个容器，稍微晾凉，放到冰箱里，冻上几个小时。