洪七公叫化鸡

洪七公叫化鸡

今天跟大家分享一道百年历史的菜品。洪七公叫化鸡。

特点：皮酥肉嫩，入口回香，可批量制作，毛利率达百分之65。

制作方法：

原料：这道菜的核心就是在于卤汤，下面我给大家介绍十斤水的用料，香叶10克，八角15克，栀子10克，白芷5克，草果10克，良姜25克，豆蔻5克，小茴香5克，丁香 5克，干辣椒20克，大葱50克，姜50克，白糖50克，冰糖50克，东谷酱油100克，鸡汁150克，盐100克，鸡精50克，味精70克。

1.把那些调料香料放入十斤水中大火烧开转小火烧制40分钟积成6斤卤汤，

2.三黄鸡一只750克，鸡先焯水，然后冲凉后下入锅中，煮10分钟关火，然后浸泡在卤汤中两个小时。

3.把鸡取出放入盘中，油烧制6成热，然后下入鸡，炸制金黄即可。