大葱爆皮肚

菜品：大葱爆皮肚

一、原料及配料

皮肚300g、水发木耳50g、大葱60g、老姜30g、鸡粉3g、味精2g、盐3g、香油1g

二、制作过程

1.首先将皮肚和木耳焯水。一定要凉水下锅，切记不要热水下锅。

2.倒入猪大油80克，放入葱姜炒制。这到菜的关键点，放入淀粉20克。下入高汤。放入盐、鸡粉、味精，调味后，下入焯好水的皮肚和水发木

耳进行烧制。

3.用淀粉勾芡。淋入麻油。

4.出锅装盘即可。

此菜特点鲜香浓郁，口感软糯。桌桌必点，高毛利菜品，日售40-50份。毛利达到90%以上。