经典酱牛肉

经典酱牛肉

人人叫绝的百年老店。

关键词1不用酱做出酱香浓郁的地道老北京酱牛肉。

关键词2百年老店的自制酱肉包，自用，送人倍有面子。

关键词3特别省时，又出数的老店酱肉秘诀。

一般选用的花键子，牛前腿，这样做出的酱牛肉软嫩还有嚼头。家里的锅小，可以把肉从中间切开。花键子它那个含肉的那一部分少，筋多，

可以同时收获嚼头和软嫩的双重口感。

制作过程

1.用酱豆腐代替黄酱做酱牛肉，用料更家常，关键是酱豆腐不用提前出来，做法更简单。不仅可以上色而且做出来的酱牛肉吃起来还有酱豆腐

的味道。

2.腱子肉凉水直接下锅。

3.自制酱肉料包。3粒丁香、3粒大料、1粒草果、1块桂皮、1个肉蔻、1小捏花椒、三四片香叶、少许小茴香、1/3勺十三香。要是能磨成粉末

是最好的，要是不行，敲碎也可以的。

4.把葱姜放入锅中垫底，然后放肉铺开，加水没过肉，撇去浮沫后调味。加入3大勺酱油，2大勺料酒，1碗酱豆腐汁，2块酱豆腐。先煮1个小

时，7分熟用筷子扎进入有硬顶就行了。然后关火盖盖焖，焖到凉下来就可以了。