卤封肘子菜品

卤封肘子菜品

这道菜它不同于其他的卤水，采用的是现卤，热卖，塘作的方法，卤香味浓郁，回味悠长。
配制卤制的尖椒佐食，不仅丰富了口感，同时还可以解腻，荤素搭配，更符合现代人的饮食要求。



一、原料及调料
高汤10斤，全肘4个，盐180克，味精80克，冰糖200克，黄酒200克，葱200克，姜300克，八角20克，
白芷10克，白寇15克，良姜25克，小茴香10克，桂皮25克，香页5克，砂仁10克，草寇5克，尖椒适量。


制作流程：
1，把泡净血水的猪前肘放入已经加入20克黄酒的冷水锅中焯水。
2，用纱布包扎好焯水过后的猪前肘，以便菜品出品成型。
3，在调制好的10斤卤汤内先放入香料包，然后再放入扎好的猪前肘。
4、大火烧开后，小火再卤50分钟即可。
5、肘子出锅后，将纱布解开，切好放入盘中，并配以卤制的尖椒，荤素搭配，营养更美味。