青椒毛血旺

青椒毛血旺

今天跟大家介绍一下我们店里的青椒毛血旺，大家听到毛血旺就会想到传统的毛血旺，但是我们的青椒毛血旺它跟传统的毛血旺有很大的区别，它是突出青椒和青花椒的香味，这个青椒汁熬好以后可以做很多的菜，比如说可以做青椒鱼头青椒鱼片，在我们店里面十分的畅销，深受90后食客的喜欢。

制作方法：

1.（生）菜籽油10克 芥末膏10克 家乐鸡粉15克 咖喱酱10克 盐焗鸡粉15克，家乐鸡汁10克 味精15克，美极鲜辣汁20克 东古一品鲜酱油20 美极鲜10克，蒸鱼鼓油5克 李锦记蚝油30克，鸡饭老抽10克 青花椒20克，线椒剁碎300克 鲜小米椒100克，香菜10克 芹菜20克，胡萝卜30克 拍碎的老姜30克，干葱头15克 大蒜子30克 二汤1500克 这个酱料熬出来以后可以走到7份的出品，平常操作可以把分量放大可以熬一桶。

2.下面锅里放入菜籽油，然后把菜籽油烧到250度（生菜籽油烧熟），因为这个菜籽油是生的，至少熬到240度生菜油味才能去掉，下面我们下入老姜老姜炸至金黄色把它的香味全部炸出来，下入胡萝卜大蒜干葱头，下入青花椒线椒，炒花椒时，把青椒味炒出来，看到油有一点青绿色的时候，我们下入小米椒芹菜香菜，下面我们下入我们的高汤（大火烧开），下入我们的咖喱酱，也可以用咖喱（可用咖喱代替咖喱酱），下面依次把配料下入锅里（家乐鸡粉 盐焗鸡粉 家乐鸡汁 味精美极鲜辣汁 东古一品鲜 美极鲜 蒸鱼豉油 李锦记蚝油 鸡饭老抽），大概熬个4-5分钟左右，一般我们都是用桶熬。

3.（起锅时再下入芥末膏）我们要在起锅的时候下入芥末膏，现在把火关掉，把它渣滤掉，然后青椒汁就好了，备用，鸭血300克，海带20克，黑毛肚100克，鸭肠100克，水发蹄筋100克，酥肉60克，火腿肠50克，豆芽100克，青花椒10克，线椒50克，我们刚熬好的青椒汁600克，锅里面放入少许色拉油，将豆芽炒至七分熟，放入少许底味（加入两克盐），底料装入盆中，锅里面烧开水，加入少许盐，加入底味，焯制我们的底料，（毛肚不要焯水）这里面有一点我们的毛肚，一定不能去过水，用清水洗一下就好了，下面锅里面放入熬制好的青椒汁，再放入我们的主辅料，熬制的时候火要小一点，我们的毛肚用清水冲洗一下，放入锅中，青椒毛血旺打入盆中，放入少许色拉油，放入干青花椒，放入青椒，炒制青椒给入少许的盐，这样我们的青椒才能有味。