双味炸春卷菜品

双味炸春卷菜品


下面给大家介绍一下传统的淄博菜，双味炸春卷。

一、原料及调料

鸡蛋四个 泡好的粉丝30克 水笋100克 五花肉丝100克 鲜椿芽10克 韭菜末10克 鸡精5克 味精5克 盐2克 甜酱10克 黄豆酱油10克

二、制作过程

下面我给大家介绍一下这道菜的做法。

1.先将鸡蛋打到碗里，然后加适量的水淀粉，搅拌一下。再放2克盐，搅匀。

2.将平底锅烧热，将鸡蛋用平底锅摊个厚薄均匀的蛋皮子。

3.将肉丝放到锅中煸炒。肉丝煸到八成熟后加入甜酱。再加入黄豆酱油，下入水笋丝。味精，鸡精，减半均匀，出锅，让馅自动放凉。

4.将鸡蛋放入锅中炒散，将鸡蛋炒碎。好了，出锅。将鸡蛋放在粉丝中。加入韭菜末，加入盐，将馅料搅拌均匀。

5.将香椿芽用水焯一下，将香椿芽切末，放在炒好的肉馅之中。搅拌均匀。

6.将摊好的蛋皮平放在菜板上面，将拌好的馅料加到蛋皮上面，慢慢卷曲，最后用湿淀粉封口。再来卷个素的，还是将蛋皮均匀的放在菜板上面，将素馅放到蛋皮上面，慢慢卷起，用湿淀粉封口。

这是卷好的生胚，荤素各两根。净锅上火，加入食用油1000克左右，将卷好的蛋皮卷挂一层薄薄的脆皮糊，捞出。将炸好的春卷，改刀，装盘。

此菜的特点是外酥里嫩，荤素搭配，老少皆宜。此菜的成本8元左右，售价28元，综合毛利在60到70之间。这个菜可以提前预制，批量生产，我店里有时能达到200桌宴会也照样上。