梅干菜烧肉

梅干菜烧肉

其实这道梅干菜烧肉还真说不上有什么特别的窍门。但就是那种很浓郁的肉香，很纯粹的肉味，很厚重带着鲜口的梅干菜味道，配上浓浓的汤

汁，甭管是拌饭、拌面还是白嘴吃，都是一种吃了都上瘾的味道。在挑选梅菜的时候有什么讲究吗？最好挑梅菜的时候又有笋又有梅菜。挑梅

菜的时候别挑光是梅菜的那一部分，一定要有笋他才能香。窍门选择笋干和梅干菜二合一的搭配，让笋干的鲜味掺入其中，吃起来就不是死咸

的味道而是让人停不下来嘴的满口回鲜的味道。

制作过程

1.处理五花肉。肉稍微切块大一点。这么大的五花肉不是涂省事，这里有让肉不油不腻的魔法。就这么大块肉吃起来一点不腻，就是这大肥肉

吃在嘴里都是一种很想很想的味道。不过真要想让大块五花肉不油腻，下面放调料的顺序和比例一定要原封不动的按照说的来。其实用的调料

并不多，酱油、料酒、葱姜，糖和盐。但是每一步都是非常有讲究的。

2.五花肉焯水去腥。凉水下锅，肉开了以后把砂锅盖掀开以后，一个一个涮一下放入砂锅中。

3.焯好的肉放入砂锅中就可以放调料了。一碟肉就放一瓶上海黄酒，有点像东坡肉的感觉，在炖肉的时候一滴水都不放。放入半碗酱油，4勺

糖，然后把葱和姜放入，不要放别的调料了。酱油、料酒、白糖、4段葱、3段姜，就是这么简单的原料，却能做出特别纯粹的浓香味。

待会冒气的时候转文火慢炖，炖一个半小时。第一次加热一定要用最小的火，一个半小时，等到时间到了，盛出葱姜，这时候才能放入梅干菜

。这顺序是不能变的，因为要让味道一层一层渗入到肉中才好吃。然后再炖半个小时，半个小时以后还不能开盖，还得闷3个小时。可别小瞧

了不能开盖啊，就是这小小的窍门才能让梅干菜烧肉做出独特的香味。梅干菜不是搁进去了吗，稍微放一点盐，就怕回头不是太咸了。盐均匀

的撒在表面，不要搅动，就让蒸汽带着盐分慢慢的渗入到肉中。这样才香呢。等到半个小时之后，不要着急盛出，闷上3个小时这样浓郁的香

味才能浓浓锁在肉中。