开胃担担面

开胃担担面

比做炸酱面省时省事，夏天必吃的开胃担担面。家常做法做出绝对专业的饭店开胃担担面。爽口而且做法简单。今天的担担面有鲜香的汤汁，

酱味十足的肉丁，两分的辣，三分的麻，还有五分的酱香，十全十美。鲜爽又制作简单的面特别适合夏天了。只用2个步骤，第一个炒肉末，

第二步是拌调料。

制作过程

1.炒肉末。炒肉末的时候一定要用甜面酱。甜面酱有糖，可以去除肉末的腥味。其实担担面中有一个更重要的调料就是芽菜。芽菜就是老北京

人吃的榨菜头的叶子，晾干以后就成榨菜了。超市有卖。

先用小火把锅烧热一点，不粘锅，先放姜，炝锅。再放点葱，煸出香味。然后倒入肉末，肉末煸到颜色变了就行。肉末变色后放酱，放入差

不多两勺甜面酱，然后扒拉匀点。然后放入2勺料酒，去腥。然后放入芽菜，芽菜只要洗过剁碎就往里放就可以了，放入2勺。然后放入薄盐生

抽，不会那么咸。

最后肉末是用五花肉，然后用甜面酱炒，然后放2勺料酒，2勺芽菜，葱姜起锅。锅里没放多少油，炒完之后肉末里的有都炒出来了。然后就可

以出锅了。

2.把面条煮好。

3.最后一步就是拌面了。担担面之所以这么好吃调味是重点。除了刚才炒好的甜面酱肉丁，还需要另外一种老北京最爱的酱芝麻酱。芝麻酱要

用香油澥开，不仅增香而且比用水澥的快很多。然后依次加入姜末、蒜末、花椒粉、生抽、醋、辣椒油和辣椒酱。该怎么拌呢？放入1勺半生

抽，少许醋综合咸味，少许花椒面，适量蒜末，适量姜末，姜末跟蒜末差不多多。然后放入2勺芝麻酱，2勺辣椒油，适量辣椒酱，再放入炒

好的肉末。然后再撒上适量花生碎，加上适量香葱末。