酱烤肉

酱烤肉

柔嫩多汁，比羊肉串还好吃。带有浓郁的香味。外面焦焦脆脆的感觉，但是里面一咬爆汁。一口平底锅，三宝腌肉料，外加两勺甜面酱。

一、主料：羊后腿肉，后腿肉是最好吃的那一块，有瘦有肥，而且稍微带一点筋，吃起来口感非常好

二、制作过程

1.肉片切大点无妨，但是千万别太厚。要想做出的烤肉香，光切红肉不成，必须来点搭配，掺和些肥肉。要是在家里烤肉的话光有瘦没有肥也

不香。

2.下面就要出绝招了，三宝腌肉料。一宝去膻，二宝增清香，三宝提味厚。第一宝在腌制的时候也要加入洋葱。二宝是香菜梗，是一味中药可

以去膻增香。第三宝就是花椒大料，不要太多，两个八角，然后十多粒花椒。三宝腌肉料不是直接把他们拌在肉中就能有效的，最关键的一步

就是沏开了。用热水沏，让热水充分激发三宝的香味，然后用料水来腌制羊肉。与其说是腌制，更不如说是给肉馅打水的方式。然后用手抓，

把水抓进去，抓的时候一定要快，这样才能把水抓进肉里。

为什么今天的烤肉鲜嫩还多汁，想必看到这就明白了吧。一会咱可是用打过水的肉做烤肉，而水最好要打上3次。水打好后，加入少量的食盐

、一勺淀粉，然后搅拌。

3.秘制酱汁。这里只用到一味酱就是甜面酱。不过如何能将酱炒香的同时还能不巴锅，窍门这就来了。3-4勺甜面酱，然后加入料酒澥酱，然

后再加少许热水，不要过多，2勺就够了。

料汁调好后，热锅，但别急着放油，增香又一窍门来了。冒烟以后，关小火以后这里边不放油，先放洋葱，让锅增香。然后再加入油，而后就

可以烤肉了。但是要想烤肉嫩，必须分2次烤。把肉煸至到变白了，然后就可以请出来了。

4.随后放入刚刚调好的酱。酱炒粘后下入洋葱和香菜，同时放入烤肉比不可少的小料，辣椒面和孜然。香味出来后就可以下入处理好的羊肉了

。两三下的功夫酱浓色重。