清汤瓜蓉活海参

菜品：清汤瓜蓉活海参

一、原料及配料

即食海参（2个）300g、味精3g、盐3g、白糖3g、鸡粉3g、自己熬制的浓鸡汤20g、鸡蛋清1个、湿淀粉5g

最主要的是这个配料，配料属于一个点睛之笔。

二、制作过程

1.黄瓜用调料勺轻轻一打皮，保持其原有的色。打进碗里，海参出来是清汤的，这个菜在夏天的时候特别受欢迎。

2.首先把瓜蓉摆盘，摆成一堆。因为瓜蓉非常薄，非常脆。不建议做任何热处理。

3.首先让海参入味，锅里放适量的水，然后加盐1.5克，白糖1.5克，味精1.5克，水温达到80度时，海参下锅。温火稍微煲一会，让海参入味

。大约一分钟左右，海参焯熟了，透了，把锅取下。很重要的事情是，海参焯透了以后要用原汤进行浸泡。这样比较有利于海参入味。而且还

容易保持温度。下一步操作的时候海参不可能凉。

4.现在开始调味，锅内加入适量的水，根据海参售卖的份数来加一定的水，浓鸡汤20克，盐1.5克、味精1.5g、白糖1.5克、鸡粉3克、湿淀粉5

克，做一个简单的勾芡，这个芡得很薄，类似于玻璃芡。勾芡的时候把锅撤下来。鸡蛋清飞的时候特别注意，等稍微烙实的时候再搅，这样就

是漫天飞花。

5.将入味的海参摆到盛器里面。

6.将做好的汁浇到碗里。、

这个海参成本非常低廉，尤其是现在，这道菜除了海参之外，他的配料可以忽略不计，成本十来块钱，可以卖到28-38以上。每天售卖量夏季

最旺的手大概在100份以上。