酱排骨

酱排骨

一步奇特去腥，二步特色炒酱，三步高压快炖。咬在嘴里裹着厚厚的浓汁，回忆起来浓浓的蜜甜袭来，又有淡淡的小咸口搭配着，更是夏日里

开胃解馋的大餐。除血沫方法独特，炒出酱香有窍门。做法快速入味。

制作过程

1.不焯水，直接炒。小火加料酒，然后加入葱姜，再放入排骨用黄酒和大葱代替平时白水焯制，这样的方法不仅让排骨腥味全无，更是让排骨

多了份浓浓的酒香。炒两三分钟即可。

2.炒酱。选酱是关键，黄豆酱，酱豆腐和蚝油搭配。锅内放入葱，姜，然后依次放入花椒，大料，香叶和辣椒，完全炒香。然后放入腐乳，腐

乳下锅前要捣碎。再放入豆瓣酱和耗油。比例是3块酱豆腐，50克豆瓣酱和30克蚝油。也就是两分钟的功夫酱就炒好了。

3.然后用酱炒排骨，这样更容易入味。通过简单一炒让酱香和肉香更好的融合，而且还多添了一份焦香。排骨放到酱里面炒3分钟。

4.放入高压锅，加入水，水高出排骨2公分。然后上过压制25分钟。