坛子肉

坛子肉

酱浓、味厚、不上火。特别下饭，吃起来有鲍鱼汁的味道，一点都不腻。酱浓味厚还不上火。不但酱香浓郁，而且有肘子有鸡腿，还有大丸子

想想就过瘾，最关键的是吃了还不上火。

制作过程

1.做丸子的原料肉馅和马蹄。要是没有时间外面买的大丸子也可以凑合。但是自己做的丸子真材实料，吃着才放心。做丸子很简单，搁点马蹄

，然后把马蹄和肉馅都放在这里，不用打水，直接往里面放调料就可以了。简易版的丸子先调味，放入适量的盐，盐有渗透的作用，然后加入

葱姜水，把它带到这个肉的组织里面去。然后往里面加入一点水淀粉，搅拌黏糊上劲就可以了。

2.接下来的两种原料鸡腿和肘子该怎么处理呢？实际上也很简单，把香菜和葱的根都要洗干净了，取香菜和葱的根部。然后放入葱姜，加少许

盐使劲攥，把香菜和葱姜里面的汁水给攥出来。腌制咱都会但是别忘了用手抓抓，让葱姜的香味渗透到肉里。腌制20分钟就可以了。肘子也需

要同样的步骤。为了节省时间，这里肘子已经事先腌制并且已经焯了水。焯完之后晾凉，然后捆好。

3.趁着腌鸡肉的功夫，丸子就可以下锅了。丸子不用炸熟，只要外边一崩皮，一够颜色就可以了。大丸子外皮变硬就可以捞出来了。

4.这时候鸡腿和肘子一起下锅焯水去异味。

5.接下来就是这道菜的关键所在了。先炒料。两大勺稀黄酱，加一汤勺的水稀释后继续翻炒，避免巴锅。然后搁点料酒，下入葱姜，大料、桂

皮，酱豆腐汁四勺。酱豆腐汁跟黄酱的比例是2比1.冰糖也能去火解腻，2勺就够。加入适量的水，水的量要根据最后炖制的砂锅的大小来定。

最后加入1勺酱油调色。然后放入山楂去腥解腻，基本上山楂跟酱，冰糖的比例是1比1比1.山楂是开胃去腥，容易使我们的食材酥烂的一个品

种，还去油打食，所以夏天里做肉菜不防多备点。醋要多放，放2勺醋。放醋的时间的量才是重点呢。在料汁加入清水后就要放2汤勺的醋，长

时间炖煮一来肉熟的快，二来解腻增香。

6.葱和香菜垫底，然后放入丸子，两鸡腿和肘子，然后倒入炒好的料汁，料汁的量基本上离锅沿一两公分就可以了。开锅后小火慢炖，半小时

后记得加盐。全程需要小火炖1.5个小时。

要是想完全不上火，我们还得有一个辅助的小菜。西餐泡菜。吃泡菜的时候再配上这个坛子肉就能保证您不上火了。

把圆白菜、胡萝卜开水稍微一冒，然后做一锅水放上冰糖，放上盐，然后把它煮开把糖煮化了。放上香叶，凉了以后兑上白醋，调好甜酸口。

然后把这个菜往这个水里边一放，放完之后放冰箱里面。