糊饼

糊饼

价位不高，但是原料都是精挑细选的。原料是新鲜的玉米面，怎么看呢？新鲜的玉米面葱它的颜色上比陈的玉米面要颜色要鲜艳一点，黄一点

。其次是还需要加一点芝麻和豆面。小窍门豆面、玉米面加上芝麻让糊饼饼底又脆又香。比例可要看好了。

制作过程

1.做一盘的话玉米面要搁多少呢？搁一盘玉米面，放3勺豆面，放1勺芝麻。，然后放入半碗水。豆面、玉米面和芝麻本身就没有什么粘黏性，

再活到一块，岂不是更活不成面团了。您可别担心，因为我们这个其脆无比的糊饼根本不用和面团，咱们的面只要沾上水就成，至于程度您

可看好了。在和面上有两个秘诀，一是一定要把面弄的潮潮的，绝对不能像我们平常和面那样把它和成面疙瘩一样。还有就是把它和的松散一

点，这样一会上锅的时候吃出来的糊饼才会有那种酥脆的口感。这面有点发潮的程度就是摸上去有点湿，但是又特别松散的程度，这得怎么做

成饼呢？下面窍门就要登场了。

2.首先把鸡蛋炒一下。锅内刷一层底油防止鸡蛋粘在锅上，把打好的蛋液倒入锅内，然后用筷子快速搅开。在蛋液成蛋饼之前一定要快速把鸡

蛋打碎，要不然鸡蛋快成大后，一会糊饼的口感就不那么好了。

接下来处理韭菜，放入4勺油，然后放入炒好的晾凉的鸡蛋，搅拌均匀之后再放盐。一定要轻轻地搅拌。因为我们最后放盐，盐遇到韭菜就会

把韭菜的水分杀出来，这样会影响糊饼的口感。

3.锅内放入少许底油，撒少许芝麻，然后撒上和好的面。小窍门撒面粉，然后按成薄饼，一定要按的越实越好。然后均匀的撒上韭菜馅、虾米

皮。撒上虾米皮可以提鲜并起到点缀的作用。要想让饼离开锅底，我们首先先刷一圈油，奔锅边走一圈油。小窍门，用刷子在锅边溜边刷一圈

油，这样饼就自然脱离锅底了。听着锅底有沙沙的声音就说明饼快好了。