酱棒骨炖豆腐

酱棒骨炖豆腐

一、原料：2根大棒骨、1块北豆腐

棒骨要挑粗长的，骨髓比较多，其次是挑肉多的。棒骨搭配豆腐一炖，炖空，肉的味道进去到豆腐中去。炖过之后的豆腐多汁，鲜嫩。内里都

变成了蜂窝，一口一口吃着真是过瘾。

棒骨骨酥肉烂，骨髓都鲜香浓郁。老豆腐华丽逆袭，饱含汤汁，变身空豆腐。豆腐跟肉汁掺和在一起，好像是这种鸡蛋羹里边全吸满了酱肉的

汤汁。一招保住骨髓留住香；一招老豆腐赛过冻豆腐。3个步骤做出豆腐喷汁骨髓香的酱棒骨炖豆腐。

制作过程

1.焯水也有窍门。开水下锅焯。要是冷水下锅的话骨髓就慢慢的流失了。大棒骨上也没有多少肉，所以不用担心会焯不干净。不过焯水的火候

可要注意，再开锅的时候就用小火，把里面的血水逼出来。

2.酱棒骨。棒骨跟一般的肉可不一样，用火咕嘟着特别容易散架，所以请出高压锅。

先锅内加油，煸香香料。高压锅压出来的棒骨照样滋味十足的窍门就是这第二步。炒香所有的香料和调料。来点底油，放入葱、姜、蒜，2片

香叶、2片桂皮、一个草果拍碎、澥好的黄酱。黄酱可不是稀黄酱而是带豆瓣的熟的黄豆酱。这种酱用来做酱货更多了一种鲜香味道。放入1勺

黄豆酱炒香，紧接着加入1勺料酒和1勺生抽，1勺老抽。因为用的都是电压力锅，炖完了水分基本不会减少，也不用担心味道太重，稍微来点

盐、白糖。然后加入棒骨，用棒骨滚料，然后看见棒骨上边汁呲到棒骨里面去了之后再加水。棒骨更入味的窍门，趁着炒锅的料都滚开的时候

把棒骨先下锅滚一圈，等酱汁入味了，马上下入热水。不是在高压锅入味，是先用小锅入味。

3.接下来换锅用高压锅压制30分钟。豆腐不能先放，酱好棒骨放豆腐。30分钟后放入豆腐再压制5-10分钟。经过高温高压豆腐中就充满了蜂窝

。北豆腐一咬喷汁窍门就是用高压锅压5分钟。