酸辣鱼块

酸辣鱼块

伏天里的开胃菜，两种关键做入味的酸辣鱼块。解暑利器西红柿，能够生津止渴，清热解毒，非常适合夏季解暑，还有健胃消食的功效。

主料是草鱼一条，解暑开胃的西红柿搭配肉质细嫩的草鱼，口感脆而且非常柔和。不仅仅解决了伏天里没有胃口的问题，而且鱼肉属于凉性

食材，符合伏天淡补的原则。

但是西红柿怎么挑怎么用？草鱼怎么更入味呢？

制作过程

1.切下鱼头，然后片下鱼肉，片成两片。然后鱼肉切段，在鱼段上打上梳子花刀，这样更容易入味。1寸的鱼段切2刀。基本上鱼块是一寸宽，

刀切下去大概是整个鱼块的三分之二的深度。然后切成小块。

2.腌制。放入葱姜，适量的盐，少许糖，1勺料酒，腌制20分钟。

3.西红柿加干辣椒是两种调料。辣椒可以去湿气。这里的西红柿要选择硬点的，因为硬的酸味比较重。西红柿顶端切十字花刀，然后放到热水

里一烫把它的皮就扒了。然后西红柿切丁。

4.鱼腌完了，然后鱼块拍粉保留营养，薄薄的一层就好。

5.给鱼块过一下油。鱼皮朝下，大火煎制。等外皮变硬定了型既可以捞出来了。

6.葱姜蒜爆香，然后加入葱花和干辣椒。然后加入八角，下入西红柿丁，放入1勺料酒，1勺酱油，然后加适量的水，水的量跟鱼的多少来定，

开锅后放入鱼，正好汤能没过鱼，然后加一点点花椒粉，去腥解腻。然后加入小半勺聊抽，一点点老抽上色。出锅前淋一小勺米醋。

7.汤汁收浓，撒上香菜段，酸辣鱼块就可以出锅了。