焖面

鸡腿青豆角焖面

焖面最家常，牛肉，鸡肉，排骨，肘花，猪手啊，各式各样。虽然是一种做法，但是实际上是几十种口味。家常菜翻出新花样，百变金刚。面

软硬适中，更主要的是不放盐，没味精，只用三种酱油就可以。不光用料特别，做法也特别。神秘料汁，秘制调料，独特做法，每一根面条不

光入味十足，更是香到极致。

制作过程

1.面要选择韭叶宽的扁面，又会入味又比较好。选择干一点的扁面，不要太湿。

豆角选用老北京的架豆，用刀切一下，切成四五公分长的这种菱形段，这样容易入味，掰的不容易入味。

2.锅里放一点点油，煸五花肉，然后放点姜末，葱要多放一点，炒一下五花肉，五花肉炒好后放入扁豆，充分炒熟。然后放入酱汁。

三种酱油是草菇老抽，东古一品鲜，老抽。酱油的比例可要掌握好，否则很容易影响焖面的味道，老抽比较少，生抽和一品鲜比较多，草菇老

抽1/2，生抽2，一品鲜2.然后剁放点水，盖盖焖一会。

3.接下来放入炖好的鸡块。这里要放熟鸡块，因为生鸡块血沫比较多，生鸡块血沫影响口感，要先处理一下，炖鸡块非常简单，根据自家的方

法炒制鸡块后放上酱油和盐，把鸡块炖熟即可。然后倒入炖鸡块的鸡汤，鸡汤是最关键的，提鲜。

4.放入鸡汤的焖面，每根面条都吸收了汤汁的咸鲜味道。稍等片刻就可以下面条了，面条不能挨着锅边，然后焖5分钟。然后只翻面条，不翻

菜，避免糊锅。若觉得汤少了点，可以加入点水。酱油代替盐，鸡汤代替味精，出锅前加入适量大蒜碎。