茄汆面

茄汆面

伏天的清热才，三种关键调料做鲜口的茄汆面。解暑利器茄子，中医学认为茄子寒凉性质的食物，所以夏天食用有助于清热解暑。香味浓，味

道鲜，有回甜。关键只要3种调料，调料少味道好，关键是如何最大程度的起到清热解毒的功效。

制作过程

1.茄子切成片，然后再切成小丁，1厘米见方。

2.把肉切成丝，这样吃面的时候夹的时候一起夹上来了，丝切细一点。

3.坐锅炒。3种调料分别是甜面酱，香油和蒜汁。因为夏天了，放黄酱吃起来太咸了，要是放甜面酱就是鲜带甜味。用甜面酱做茄子汆还把茄

子的鲜味提出来。香油跟甜面酱搅合在一块，炒的时候不粘锅，不吧锅底而且香味浓郁。

4.先把香油跟甜面酱和一下，比例是一比一。锅内放入2勺油，油热了，先下入肉丝，炒肉丝。肉丝变色后下茄丁，炒到八成熟了，放入盐，

盐一定要少，因为里面有甜面酱。炒到茄子已经软了，还有点半透不透的感觉，把刚才调好的甜面酱加入，用水涮一下碗底倒入锅里。然后加

入和食材平行的水。把大料提前放到生抽里面，等于生抽为又有大料味，然后把生抽加入芡里面，用生抽调芡汁。水淀粉和酱油和在一起，然

后下锅，淀粉别多了，一勺就够了。出锅前放入蒜汁。要想蒜汁画龙点睛，第一要泡，第二要静置一段时间，和氧气接触后才能产生大蒜素。