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绝密十三香小龙虾的制作秘方

时间:2016-04-16 13:12来源:未知 作者:admin 点击:

包括麻辣型+浓香型+十三香麻辣酱的做法+糍粑辣椒制作方法+还有从厨10多年都不知道的秘密+100原创视频+整个配方4000字左右
 

小龙虾最早不是在中国。它是由日本人引进到中国来的,最早不是用来食用的,最早的时候小龙虾是害虫。日本人引进到中国是为了处理某些不容易处理的事物。


最后小龙虾在中国大地扎根成长,繁殖能力很强,越是脏的地方它们生活的越是旺盛。最后在湖北、湖南等地经过当地厨师的不断改进和制作,形成了单一的小龙虾制作配制方法。后经各地厨师的不断又新的改进,形成了美味的十三香炒龙虾。但是十三香不代表只有十三味,也不代表只有十三种香料。


小龙虾的制作方法很多种,味道也有很多种式。随着小龙虾的狂吃热潮,使的小龙虾的身价也与日俱增,从最早的几角到现在的十几元。从这里可以看来制作小龙虾的经济效益还是相对客观的。下边,我们来详细的介绍小龙虾的制作全过程。


龙虾的选购和初处理

目前市场上的龙虾有两种,一种是湖虾,一种是田沟虾,湖虾生长在湖泊水库里,肉质饱满,清爽干净,田沟虾生长在田间地沟、池塘小河里,由农民零散捕捉汇集到市场上,其肉质松散,色泽暗红,烹制后,品相和口感极差。在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的,手抓活虾时,它双鳌张开,此为好虾。

通常雌虾比雄虾好(雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪,雌虾则无,此外,通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多),个大的比个小的好。市价在10-13元/斤,每斤10-12个;一斤称十三四个的属于中品虾,市价在6-8元之间,而田沟虾的价格是每斤5元左右。


十三香小龙虾

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