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香辣炒蛏子

时间:2013-09-19 13:20来源:未知 作者:admin 点击:

厨艺网做海鲜可是有着自己的一套绝活,这蛏子又鲜又肥美,这蛏子要想做的好吃,没有泥沙,这可有个让蛏子吐出泥沙的窍门,赶紧让厨艺网教大家做吧。

香辣炒蛏子
首先把蛏子洗干净,去净内脏的一部分泥沙,把蛏子用水浸泡,加入适量的盐,滴几滴食用油,这样就能吐出泥沙,浸泡20分钟左右,就可以了。


接下来要把蛏子焯水,再次去泥沙,等水开后把蛏子倒入锅里,水在快开的时候,蛏子全部打开了,说明都是活的,非常新鲜,这时候把蛏子捞出,窍门:蛏子上有个黑膜,要去掉,这个黑膜特别腥,用手轻轻一拽就下来了。


炒这个辣炒蛏子,一定要旺火速成,时间一长就老了,把辣椒切丝,准备好蚝油、海鲜酱油,把油烧到五成热的时候,放入辣椒段,炒至变色,加入蒜片,姜片,爆香迅速放入蛏子,翻炒两下,放一点料酒,一勺海鲜酱油,半勺蚝油,少许盐,翻炒均匀,放入青红尖椒丝,最后放入韭菜,加一点水淀粉,这样料汁的味道才会挂在海鲜上,这就可以出锅了。

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